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水煮面質(zhì)地與斷裂試驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的關(guān)系

發(fā)布時(shí)間:2022-10-18 點(diǎn)擊量:659

水煮面質(zhì)地與斷裂試驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的關(guān)系

面條是生產(chǎn)量最大、銷售范圍廣的傳統(tǒng)糧食制品,彈性及勁道是面條食用過(guò)程中重要的口感之一,面條口感的力學(xué)參數(shù)測(cè)試項(xiàng)目主要在質(zhì)構(gòu)儀的拉伸模式下進(jìn)行。拉伸模式下測(cè)得的面條拉斷力與拉斷應(yīng)力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢(shì),而面粉吸水率越高,其濕面筋含量越高,故拉伸模式測(cè)定參數(shù)可以很好地反映面條的彈性和延伸性。同時(shí),其粘彈性、勁道也能反映面條所用面粉的品質(zhì),如蛋白質(zhì)、淀粉含量比。因此也是評(píng)價(jià)面條品質(zhì)的重用指標(biāo)。

面條的感官評(píng)分與CR-100質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定參數(shù)之間也有較好的相關(guān)性。全質(zhì)構(gòu)分析通常是對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮,來(lái)測(cè)定食品的質(zhì)構(gòu)特性。它也可以應(yīng)用于其他領(lǐng)域,包括藥物、膠體和個(gè)人護(hù)理品等。在TPA分析中,樣品被質(zhì)構(gòu)儀探頭兩次擠壓來(lái)探究樣品被咀嚼時(shí)的變化。所以測(cè)試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測(cè)試",因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀的分析主要是模擬人嘴巴的咬合動(dòng)作。測(cè)定的力學(xué)參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性等指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),面條的適口性與其硬度、膠著性顯著相關(guān),彈性和回復(fù)性可以表征面條的黏性和光滑性,故質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試模式下的參數(shù)硬度、膠著性、彈性和回復(fù)性可以表征面條的質(zhì)構(gòu)特性。

日本SUN物性測(cè)試儀CR-100是一個(gè)普遍使用的流變測(cè)量裝置,它集成了高功能,高**度,易操作和廣泛適用的測(cè)試儀器。日本SUN物性測(cè)試儀CR-100硬度,壓縮強(qiáng)度, 凝膠強(qiáng)度,切斷壓力,破碎強(qiáng)度,滲入度,穿透力,剝離強(qiáng)度,彎曲度,擠壓強(qiáng)度,引張強(qiáng)度,易磨性,碎性,咀嚼度,粘度,疲勞度,粘性和黏彈性等。

 AREAS OF USAGES測(cè)定項(xiàng)目

硬度,壓縮強(qiáng)度, 凝膠強(qiáng)度,切斷壓力,破碎強(qiáng)度,滲入度,穿透力,剝離強(qiáng)度,彎曲度,擠壓強(qiáng)度,引張強(qiáng)度,易磨性,碎性,咀嚼度,粘度,疲勞度,粘性和黏彈性等。
 

◆日本SUN物性測(cè)試儀CR-100(應(yīng)用)

  物性儀可測(cè)量樣品的物理特性,而這些物理特性是評(píng)價(jià)食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標(biāo),因此可應(yīng)用于多種領(lǐng)域,比如:加工食品,食品原料,農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,漁業(yè)制品,化妝品,醫(yī)學(xué)產(chǎn)品,高分子材料,牙科材料,包裝材料等。

各種各樣的測(cè)量可以替換壓力敏感改為測(cè)量奇偶,粘度,附著力,滲透,可磨性,凝膠,拆除力量,切削力,緊張,或應(yīng)力松弛。

 

◆日本SUN物性測(cè)試儀CR-100 特點(diǎn)

1.  微處理器控制系統(tǒng),輕松設(shè)置復(fù)雜的測(cè)量模式

2.  10鍵操作介面,LCD顯示,操作簡(jiǎn)便

3.  設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔,易于攜帶,適用于現(xiàn)場(chǎng)分析。

4.   (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進(jìn)行自動(dòng)的數(shù)據(jù)分析成為可能

5.  利用分級(jí)馬達(dá)和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準(zhǔn)確性

6.  初荷重自動(dòng)較準(zhǔn)功能,更換感**后,調(diào)零極為簡(jiǎn)便。

7.  荷重和壓力都可以在數(shù)字顯示屏上直接顯示

8.  輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機(jī)與數(shù)據(jù)存貯裝置具有高度的連通性


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