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魚肉品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備之-食感檢測(cè)

發(fā)布時(shí)間:2022-09-13 點(diǎn)擊量:622

魚肉品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備之-食感檢測(cè)

長(zhǎng)期以來(lái),國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖一味追求產(chǎn)量以滿足市場(chǎng)需求,人工養(yǎng)殖過(guò)程中,魚類的自然生長(zhǎng)周期被迫縮短。如在野生環(huán)境中,草魚一般生長(zhǎng)三年后才上餐桌,而在目前的人工養(yǎng)殖中,草魚的生長(zhǎng)周期被壓縮到兩年。此外,養(yǎng)殖密度過(guò)大,也導(dǎo)致魚類一定程度上“營(yíng)養(yǎng)不良"。如此一來(lái),魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風(fēng)味的物質(zhì),整體上積存不足。魚肉太松、沒(méi)有嚼勁,也是影響魚肉品質(zhì)的一大因素。

增加魚體內(nèi)能夠產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì),改善魚類肌肉的粗細(xì)、彈性、韌性等,讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關(guān)注的焦點(diǎn),也成為科研人員和養(yǎng)殖人員研究的重點(diǎn)。對(duì)這些指標(biāo)的感官評(píng)價(jià)方法容易受環(huán)境、評(píng)價(jià)人員、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等諸多因素的影響,評(píng)價(jià)結(jié)果誤差較大且不利于科學(xué)研究和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。為了得到更加客觀的數(shù)據(jù),就需要用到質(zhì)構(gòu)儀來(lái)模擬人的咀嚼動(dòng)作,魚肉肉質(zhì)的綜合口感反映在質(zhì)構(gòu)儀的質(zhì)地分析結(jié)果上表現(xiàn)為硬度(hardness)、咀嚼性(chewiness)、彈性(springiness)和黏聚性(cohesiveness)等多個(gè)質(zhì)地指標(biāo)。

測(cè)試項(xiàng)目

● 硬度
● 粘合性

● 凝聚性
● 脆性
● 彈性
● 咀嚼性
● 膠性
● 粘合強(qiáng)度

● 抗壓強(qiáng)度測(cè)試
● 凝膠強(qiáng)度測(cè)試

● 斷裂/壓碎強(qiáng)度測(cè)試
● 蠕變測(cè)試
● 彎曲測(cè)試

●擠壓強(qiáng)度測(cè)試
●質(zhì)地測(cè)試
●附著力/附著力測(cè)試

● 疲勞測(cè)試
● 滾動(dòng)粘性測(cè)試
● 探針粘性測(cè)試
● 粘度/粘彈性測(cè)試

紋理輪廓分析方法



 



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