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魚丸,牛肉丸口感的Q彈性如何進行分析

發(fā)布時間:2021-05-28 點擊量:1357

魚丸,牛肉丸口感的Q彈性如何進行分析

食品質(zhì)地是評價食品品質(zhì)的主要指標(biāo),其評價方法主要有感官評價法和儀器測量法。感官評價法通過咀嚼前期、后期得到質(zhì)地特性,其依附于人類的生理感知,評價結(jié)果易受主觀因素影響,缺乏精確性且不穩(wěn)定。儀器測量法多通過食品質(zhì)構(gòu)儀測定,采用圓柱形或鍥形壓頭對食品擠壓得到應(yīng)力應(yīng)變曲線進行質(zhì)地評價,這與人類牙齒形態(tài)特征相差較遠(yuǎn),并且質(zhì)構(gòu)儀很難實現(xiàn)多次咀嚼得到質(zhì)地特性,如咀嚼性。另外,人類通過多次咀嚼得到的產(chǎn)物是質(zhì)地多樣的食物團,而咀嚼效能反映了人類破碎食物的能力,可應(yīng)用于食物團性質(zhì)的分析,但是目前關(guān)于評價咀嚼效能的方法不能有效地對多種質(zhì)地食物團進行分析。因此,找到合理評價食品質(zhì)地和咀嚼效能的方法,不僅能為食品質(zhì)地評價提供新思路,而且也為具有咀嚼及吞咽障礙群體設(shè)計適合結(jié)構(gòu)的食品,以提高他們的咀嚼效能和吞咽安全性。

食品質(zhì)構(gòu)儀特點

日本SUN物性測試儀CR-100是一個普遍使用的流變測量裝置,它集成了高功能,高**度,易操作和廣泛適用的測試儀器。日本SUN物性測試儀CR-100硬度,壓縮強度, 凝膠強度,切斷壓力,破碎強度,滲入度,穿透力,剝離強度,彎曲度,擠壓強度,引張強度,易磨性,碎性,咀嚼度,粘度,疲勞度,粘性和黏彈性等。

食品質(zhì)構(gòu)儀檢測項目

硬度,壓縮強度, 凝膠強度,切斷壓力,破碎強度,滲入度,穿透力,剝離強度,彎曲度,擠壓強度,引張強度,易磨性,碎性,咀嚼度,粘度,疲勞度,粘性和黏彈性等。

技術(shù)參數(shù)

行程

120毫米

測量負(fù)載

±20N、±100N

測量裝置

高精度壓力傳感器

驅(qū)動裝置

高精度滾珠絲杠

控制系統(tǒng)

微處理器

移動速度

1?600毫米/分鐘

測量模式

壓力測試模式、固定深度測試模式、固定移動距離測試模式

校準(zhǔn)

自動調(diào)零

接口

RS-232C

數(shù)據(jù)輸出

模擬輸出

電源

90至230   VAC,50/60 Hz,單相

外形尺寸

主機W120×D215×H350(mm)

控制系統(tǒng)W170×D215×H260(mm)

重量

主機 6kg

控制系統(tǒng)4.5kg

 

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